1.Это уже айзербайджанские инсинуации. (Настоящие) Узбеки не кладут курагу и прочие производные урюка в ош.
2.Готовить плов - мужское занятие.
3.Предлагаю запретить неузбекам использовать слово "Плов". За использование "по-узбецки", а уж тем более "по-узбецки классически" бить розгами (по попе).
1.Ай бег ю пардон. Девушка была азербайджанкой, не узбечкой, дело давно было, подзабыла я.
2. + 100, пусть борщ будет тоже мужским занятием.
3.научите как правильно по-узбецки pls.
The reasonable woman adapts herself to the world: the unreasonable one persists in trying to adapt the world to herself. Therefore all progress depends on the unreasonable woman. (George Bernard Shaw)
Это уже айзербайджанские инсинуации. (Настоящие) Узбеки не кладут курагу и прочие производные урюка в ош.
Готовить плов - мужское занятие.
Предлагаю запретить неузбекам использовать слово "Плов". За использование "по-узбецки", а уж тем более "по-узбецки классически" бить розгами (по попе).
Русский Коля родившийся и проживщий жизнь в Ташкенте готовил самый лучий плов который я ел
Я тоже родился в Ташкенте и тоже русский. Это не мешает мне быть узбеком, когда я готовлю плов.
Это как "Хорошее имя Изяслав - когда нужно Изя, а когда нужно Слава".
Но на полном серьёзе. Что бы готовить Узбекский плов и понимать что делаешь и зачем, нужно его много раз кушать в Узбекистане. У разных поваров. Тогда начинаешь понимать что именно тебе нравится или не нравится в плове и какой конечный продукт хочешь получить. И ведёшь процесс готовки к этому результату. Рец%%% безусловно нужен - он карта, но даже с картой можно заблудится, если раньше не бывал в этих местах.
А насчёт запретить говорить "плов" и "плов по-узбекски" я конечно пошутил - говорите на здоровье. А вот говорить "по-узбекски классически" это, на мой взгляд, оксюморон. Но если нравится так говорить, никто вам этого не запретит, но я так не говорю потому что понимаю, что нет "классического" рец%%%а. Можно говорить "плов по-узбекски ташкентский" или "плов по-узбекски самаркандский" - в этом есть смысл, особенно для тех кто пробовал и тот и тот.
Уберите любой из ингредиентов и вы получите нечто другое, отличное от плова.
Процесс приготовления состоит из 2 этапов и 3х процессов.
2 этапа:
1. Подготовка основы (которую называют "Зирвак").
2. Закладка риса.
3 процесса:
Обжарка, варка, парение.
Нарушьте процесс, перепутайте этапы (правда я не понимаю как это возможно) - и вы получите другое блюдо.
В приведённых выше рамках возможны вариации.
1 Растительное масло - подсолнечное или хлопковое или смесь растительного масла и жира вытопленного в этом масле. Я использую подсолнечное масло, если есть хороший жир - то кладу меньше масла, но вытапливаю в него жир - конечный объём остаётся неизменным.
2 Мясо - предположим мы говорим о плове с бараниной - опции тут такие: положить мясо большими кусками или разрезать на куски средних размеров - я использую несколько кусков среднего размера - ограничение готовки в домашних условиях - они равномернее и быстрее обжариваются в средних размерах казане.
3 Лук - тут не критично - лук всё равно растворится. Я режу лук полукольцами, но видел как лук кладут большими дольками.
4 Морковка - жёлтая или оранжевая, порезать тоньше или порезать толще. Я режу тонко - мне так нравится.
5 Вода - какой водой заливать в ключевые моменты холодной или горячей.
6 Рис - многое зависит от сорта риса. Его конечно нужно тщательно промыть, что бы смыть с него крахмал, иначе вероятность того что он склеится повышается.
7 Специи - я считаю, что единственно необходимая специя - зира (кумин). Однако так же добавляют барбарис и шафран.
Этапы неизменны, а вот в процессе обжарки и варки возможны варианты. Очерёдность закладки продуктов, время добавления соли и специй - всё влияет на вкус.
Мой порядок такой.
Часть 1 - Основа ("зирвак").
Масло - 300-350 мл - прокалить казан, влить масло нагреть до сизого дымка (я кидаю в это масло пучёк кинзы не развязывая и жарю его там минуту, потом выкидываю). (~5 минут казан + 5 минут масло + 1 минута кинза = 11 минут)
Мясо - 0,5 кг - делю на 2 куска, но можно и несколько кусков - обжарить до золотистой корочки (10 мин)
Лук - 2 крупные луковицы - порезать крупными кольцами, обжарить до золотистой корочки (7 минут)
Морковка - 0,7 кг - порезать тонкой соломкой (я стругаю на крупной тёрке - так морковка меньше заметна - я не большой её любитель), специи и соль (щепотка шафрана, чайная ложка без горки зиры(кумина), столовая ложка соли с горкой. Морковка выделит сок, жарить пока он не выпарится. Добавить нечищенную большую головку (не дольку!) чеснока или 2 небольшие головки, добавить красный и зелёный стручковый перец (но в процессе готовки не повредите оболочку перца). (7-10 минут)
Вода - залить холодной водой, на 2см выше содержимого, убрать огонь и дать закипеть и варит на медленном огне, после закипания 30 минут. (10 минут на закипанеие + 30 минут кипение)
Итого около 1 час 10-15 минут
На этом этапе у нас получается основа плова - зирвак. На вкус должен быть пересолёный (но без фанатизма) - если не хватает соли нужно досолить.
Этот зирвак можно отложить на потом, а можно в него положить не рис, а порезанную картошку, залить водой и готовить до готовности картошки.
Часть 2 - Плов
Положить
Рис - 0,5 кг - берите не пропаренный риз и не рис для ризотто (хотя я иногда беру именно его - арборио - это опасный рис, можно приготовить отличную вкусную клейкую кашу) - промыть как следует несколько раз до прозрачной воды, можно замочить на полчаса - пока готовиться зирвак - выложить ровным слоем на медленно кипящий зирвак (тут есть один тонкий момент - на этом этапе и до того как добавить воду - можно минуты 3-4 обжарить рис в масле зирвака, осторожно перемешивая только рис на поверхности зирвака - но можно обойтись и без этого).
Вода - залить водой что бы покрыла рис на 2см, сделать сильный огонь и ждать пока не выпариться до уровня риса. После этого посыпать рис сверху половиной чайной ложки зиры (кумина), можно высыпать также жменьку сушёного винограда. (10-15 минут)
Далее начинается шаманство, которое я опишу в общих чертах - надо проконтролировать что бы вода почти полностью выкипела - для этого обратной стороной ложки делают отверстия в рисе до дна казана (не проткните стручки перца) и смотрят - булькает ли там вода - если явно булькает, то ждут ещё. Как покажется что уже нормально и воды почти нет - огонь убирается на самый минимум - казан плотно закрывается крышкой и рис томится ещё 15-20 минут.
Итого на воторой этап 10+10+20 минут =40 минут
Плов готов (2 часа).
Вынуть чеснок, перец и мясо, содержимое казана перемешать и собрать на одной строне казана, что бы масло стекло на другую сторону. Выложить на ляган (большую тарелку), положить сверху мясо (если большие куски то порежте их), чеснок, перец (его я выкидываю, но кому-то нравиться).
А в чём фишка не чистить чеснок? Я не заметил разницы во вкусе между чищенным и нечищенным. Но чищенный удобнее потом есть. И эстетически тоже приятнее есть чищенный и помытый.
А в чём фишка не чистить чеснок? Я не заметил разницы во вкусе между чищенным и нечищенным. Но чищенный удобнее потом есть. И эстетически тоже приятнее есть чищенный и помытый.
Наверно что бы не разварился слишком сильно. А может, что бы слишком много вкуса не отдал. Обычно пару долек чеснока кладут тому кто попросит - это на ценителей... А в целом хз конечно...
Уважаемый Foobar большое спасибо за ваш рец%%% плова, уверена, что если все сделать как вы написали, то пальчики оближешь. С картошкой получится жаркое, интересно ето.
Я пробовала 2 раза плов одного русского с Узбекистана, не вдохновил, хотя на природе все вкусно особенно после прогулки по лесу. Также моя подруга с Казахстана готовила, пересушила И пережаривает корочки аж с чернотой иногда, тоже не мое.
Честно говоря ни разу никто так вкусно не приготовил как надо. Я сама, давно, сразу ж после того как азербайжанка меня научила, варила плов в казане на подсолнечном масле И было вкусно. Надо бы попробоватрь по вашему, казана нет, можно купить в армейском магазине. Хотя много калорий в таком плове поетому И торможу.
The reasonable woman adapts herself to the world: the unreasonable one persists in trying to adapt the world to herself. Therefore all progress depends on the unreasonable woman. (George Bernard Shaw)
Уважаемый Foobar большое спасибо за ваш рец%%% плова, уверена, что если все сделать как вы написали, то пальчики оближешь. С картошкой получится жаркое, интересно ето.
Я пробовала 2 раза плов одного русского с Узбекистана, не вдохновил, хотя на природе все вкусно особенно после прогулки по лесу. Также моя подруга с Казахстана готовила, пересушила И пережаривает корочки аж с чернотой иногда, тоже не мое.
Честно говоря ни разу никто так вкусно не приготовил как надо. Я сама, давно, сразу ж после того как азербайжанка меня научила, варила плов в казане на подсолнечном масле И было вкусно. Надо бы попробоватрь по вашему, казана нет, можно купить в армейском магазине. Хотя много калорий в таком плове поетому И торможу.
На здоровье! Я сам не большой любитель плова. Поэтому прошло немало лет прежде чем я нашёл "свой" рец%%%. Хотя можно было бы готовить как научил отец и не мучаться. Да и сейчас плов готовлю редко - жалко времени и усилий. Но так или иначе, надеюсь, после моего описания можно осмысленно подходить к любому рец%%%у плова, например к приведённому alexey209 - он практически как мой, но внимательный читатель найдёт несколько важных отличий. Но главное, принципы там соблюдены - плов будет пловом.
А вообще... Жена на сковородке за полчаса с нарушением всех традиций готовит изделие по вкусовым качествам сопоставимый с "правильным" пловом. Но она читерит - подгоняет результат под заданый. Это то про что я писал во втором своём посте. Зная какой вкус ищешь, можно вести процесс готовки как корабль по сложному форватеру в правильную гавань. И пусть вкус не такой супернасыщенный, он всё равно очень похож, а выигрыш по трудозатратам и времени компенсирует разницу с лихвой.
А те кто готовит плов, как ритуал, по четвергам - те знают зачем они это делают или не знают, как большинство узбекистанских русских.
17) Если кто переест плова (а это запросто может случиться!) и ему станет тяжело дышать, то вместе с зелёным чаем ему следует давать тонко порезанный и промытый репчатый лук, спрыснутый уксусом.
Всё хорошо, но плов не запивают. Этому с детства учат всех... Чай со сладостями пьют перед пловом. Или водочку с колбаской, но тоже строго до плова.
Конечно если съел тарелку плова и запил пиалой чая, то большой беды может и не будет, а вот если переел так что дышать тяжело - чайник чая может стать последним чайником чая - рис имеет свойство расширяться если его залить водой...
Comment