Рыба.

[Avari]

в общем в целом понятно как готовить ее Величество Рыбу, пока удается по холостяцки ее обжарить и все...но появился вопрос по поводу соуса... с соусами то вкуснее

в Филимонов и Янгель к рыбе подают какой то нереально вкусный соус, официант под пытками признался что чеснок, оливковое масло, лимонный сок и какая то зелень...

может кто то знает о чем речь?

и вообще буду признательна за варианты приготовления местной рыбы))

[Inna Dmitrievna]

Посмотри в поиске, было много тем и на Девочках тоже
Вот недавня http://www.gday.ru/forum/%CE-%E2%EA%...%FB%E1%E0.html

Sorry

скажите, а как называется жутко вонючая белая рыба, коей она становится только после жарения
вот не помню((

скажите, а как называется жутко вонючая белая рыба, коей она становится только после жарения
вот не помню((

Хек

а не butterfish?

[RedHaired]

butterfish нужно как-то хитро готовить правильно, а лучше не есть вообще, только предлагать сильно нелюбимым гостям и перед самым их уходом))))

а то неприятный результат может получиться...

апдейт - пардон, это про oil fish было...
все равно имейте в виду)

а почему она такая мерзючая и зачем её в суперах продают?

[RedHaired]

вот поковыряла вики - на самом деле все-таки и с butterfish её тоже путают...

Escolar - Wikipedia, the free encyclopedia

http://en.wikipedia.org/wiki/Oilfish



в ней много жира, который человеческая тушка не расщепляет никак и не усваивает, и он выходит из пищеварительного тракта в первозданном виде - как неприятный сюрприз...

Thx

[sksksk]

в общем в целом понятно как готовить ее Величество Рыбу, пока удается по холостяцки ее обжарить и все...но появился вопрос по поводу соуса... с соусами то вкуснее

в Филимонов и Янгель к рыбе подают какой то нереально вкусный соус, официант под пытками признался что чеснок, оливковое масло, лимонный сок и какая то зелень...

может кто то знает о чем речь?

и вообще буду признательна за варианты приготовления местной рыбы))

филимонова во первых

а самый простой соус к рыбе это так называемое белое масло. в булом вине вариш шалот пока вино почти не выпарилось а потом на очено мелком огне вбиваешь в него сливочное масло.

или сабаён - опять же на очень мелком огне сбиваешь желтки и рыбный бульно вравных долях пока не загустеет а потом в него сливочное масло вбиваешь.

с зеленью - толчешь бланшированую зелень с чесноком и вареными желтками и сл маслом. протираешь чрез сито и потом уже добавляешь туда олив ойл.

[Avari]

с зеленью - толчешь бланшированую зелень с чесноком и вареными желтками и сл маслом. протираешь чрез сито и потом уже добавляешь туда олив ойл.

ооо, спасибо!!! кажется это то чтоя искала!

[Avari]

а есть какие нить соусы готовые к рыбе, что бы купил и счастлив?

[Ника]

филимонова во первых

ну все же поняли, о ком разговор

за соусы спасибо

[sksksk]

ну все же поняли, о ком разговор

за соусы спасибо

поэтому я не только об этом написал но и о соусах. пожалста за них. это все мой любимый многотомник

[Ника]

вредный какой - ужас.

я тут в своей книжке нашла майонез интересный, рекомендуют с рыбой.

2 яйца варить 3 мин, отделить желтки, взбить.
добавить как обычно для майонеза готовую горчицу (1 ст ложка), 1/2 чайной ложки соли, 1 ст ложку лимонного сока, потом медленно 1 стак оливкового масла.

потом ещё добавить 1/4 чашки сливок/сметаны/рыбного или куриного бульона, 1 1/2 ст ложки мелко рубленного шалота, 1 1/2 ст ложки кейперов и 3-4 ст ложки петрушки и оставшиеся белки.

не пробовала, но теперь хочу.